Julpepparkaka?

Här finns en rejäl beskrivning från 1700-talet på julpepparkaka från förr i världen. 

Inför julbaket

Snart är det julpepparkakedags. 
För många år sedan kom jag över ett recept på pepparkaksdeg via Riksarkivets hemsida. 
Det var grevinnan Lovisa Ulrika Mörners julpepparkaka. Blev ganska förtjust i formuleringarna 

och mängden på en del ingredienser. T ex 25 ägg? Men oj vilken tid det tydligen tar att få till 

en deg. Om det kan vara rätt ? 
Jag har inte provat.... 

Jag skriver av texten som den är:


Beskrifning på pepparkakor

Till et stop honing tages 25 ägg wilka wispas 1 timma. Medan det sker kokas 

honingen och skummas wäl, och står sedan tils han blir wäl kall. När han då är wäl 

skumad lägges krydderna uti som består uti mycket Canel, Cardemummor, 

pommeransens skal, hälst syltade men annars torra, Sucat, och skållade mandlar. 

Är honingen då wäl kall slås den uti de wispade äggen, som sedemera wispas en 

timma. Dertil röres 4 skålpund gott wettemiöl, med en förläggar sked sakta ofwan

uppå. Til slut giör man låder af Cardus papper som smörjes med smör och slås half 

fulla af degen. Sättes sedan uti en lagom warm ugn med tegelstenar emot lådorna.
NB är mjölet så gott som på Boseholm tages något mindre. 

Detta kan och giöras af  et halft stop honing.


stop= c:a 1,3 liter
skålpund= c:a 0,425 kg
karduspapper= ett enklare, grovt, gulbrunt omslagspapper



Lite historia:
I Esplunda arkiv på Riksarkivet ingår grevinnan Lovisa Ulrika Mörners arkiv. Hon föddes Horn och levde mellan åren 1751-1823. År 1772 gifte hon sig med hovmarskalken Carl Gabriel Mörner (1737-1828) som 1801 invaldes i Vetenskapsakademin för sina insatser som lanthushållare. Efter arv och köp bodde paret från 1776 på godset Björksund i Tystberga socken i Södermanland.

I grevinnan Mörners arkiv finns 3 volymer med handlingar som belyser en högadlig kvinnas vardag under denna tid. Här hittar man bland annat brev, dagboksanteckningar, recept, verser och religiösa anteckningar. Recept finns för färgning, limberedning och matlagningar, men även mot sjukdomar.